Dit heb je nodig voor voor 4 personen:

  • 3 tenen knoflook
  • 1 grote rode ui
  • 1 schep kokosolie
  • 500 gr. wortelen
  • 2 pastinaken
  • 1 bouillon blokje en o,5 water voor puree. Laat deze afkoelen en je hebt een heerlijke spread.
  • 2 bouillon blokjes en 1 liter water voor een dikke soep.

Fruit de ui en knoflook in kokosolie. Voeg de wortel en pastinaak in stukken toe. Bouillon en water toevoegen en koken tot de wortels beetgaar zijn ongeveer 30 minuten.

Pureren met een staafmixer en je kan het garneren met gekookte quinoa zoals op de foto of met zaden of noten.