Dit heb je nodig voor 4 personen:

– 600 gr.winterpeen
– 2 takjes tijm
– 2 el kokosolie
– 40 gr zoete aardappel
– bio bouillonblokje
– 175 ml volle geitenmelk (Bio)
– 50 gr. pistachenoten
– 125 zachte geitenkaas (bio)

* Staafmixer!

Bereiding:

– Winterpeen en zoete aardappel wassen en snijden en ris de blaadjes van de tijm af.
– Verhit de olie in een soeppan en bak de stukken peen en zoete aardappel met de tijm op middelhoog vuur.
– Voeg de bouillon, 1 liter kokend water en 125 ml geitenmelk toe.
– Breng aan de kook en ongeveer 15 minuten doorkoken.
– Verkruimel de geitenkaas en klop los met de rest van de melk.
– Pureer de soep met staafmixer evt. peper/zout toevoegen.
– Schep de soep in een kom en schep 1 el geitenkaassaus door de soep en roer om voor een mooie swirl.
– Garneer met pistache noten